Автор:
Федотова И.Ю.
Издательство:
Ресторанные ведомости
Год издания:
2011
ISBN:
978-5-98176-077-8
Количество страниц:
160
Качество книги:
Твердый переплет, мелованная бумага, цветные иллюстрации
Формат:
220х290 мм
Наличие и срок доставки:
нет в наличии, можно заказать, срок ожидания – 2-3 недели
Код товара:
77193
Описание книги «Ресторанная кухня. Выпечка»
Ароматные сдобные пироги, свежевыпеченный хлеб, булочки, ватрушки, расстегаи, пирожные... Во все времена выпечка была символом домашнего уюта и делалась заботливыми хозяйками в домашних условиях. Сегодня бешеный ритм редко оставляет время на "возню" с тестом, но любимую сдобу всегда можно найти в супермаркетах, ресторанах, булочных-пекарнях. Как и вся выпечка, хлеб тоже стал отдельно стоящим "брендом": наряду с привычными нарезными батонами и бородинским хлебом на прилавках магазинов можно насчитать сотни его разновидностей - от булочек к чаю до дорогих сортов с начинками из зерна, вяленых помидоров, оливок и т.д.
Ассимиляция пришла не только в
кулинарию
. Благодаря смешению кухонь и направлений выпечку разных стран и континентов - итальянские фокаччу и гриссини, английские брауни и маффины, французские бриоши и т.д. - может предложить буквально любой соседний ресторан.
Безусловно, выпечка относится к разряду тяжелой пищи. Однако пекари-кондитеры стараются сделать ее максимально легкой. например, в период поста выпекают постную сдобу без яиц и молочных продуктов, заменяют крем свежими ягодами и кусочками фруктов... Меняется все - и презентация, и технология, и ингредиенты. да и есть выпечку сегодня стали по-другому. Обо всем этом рассказывают авторы
книги
«Ресторанная кухня. Выпечка. Пироги. Торты. Пирожные. Печенье. Кексы. Рулеты. Хлеб» - настоящие мастера своего дела.
Автор:
Федотова И.Ю.
