Описание книги «Ресторанная кухня. Фуршеты, шведский стол, кейтеринг»

   Культура питания вне дома все больше входит в повседневную жизнь, постепенно превращаясь в привычку. Шведский стол на обед, фуршет на вечеринку, заказ выездного обслуживания на праздник - этим сегодня никого не удивишь. Однако за организацией подобных мероприятий всегда стоят знание дела и грамотное решение многочисленных вопросов: как правильно расставить столы, как их сервировать, как составить заведомо успешное меню, как обыграть подачу, как просчитать рентабельность предприятия...

   И шведский стол, и фуршет, и кейтеринг имеют свою специфику. Еще лет десять назад шведский стол чаще накрывали только в отелях - с утра и в обеденное время. Сегодня его можно встретить чуть ли не во всех демократичных заведениях, ведь это так удобно, когда на завтрак или обед можно прийти в ресторан и быстро поесть за небольшие деньги.

   Фуршет имеет несколько иную природу, обычно являясь логическим завершением разного рода презентаций, конференций, семинаров и любых торжественных мероприятий. Такой вид обслуживания удобен для приема большого количества гостей. На фуршете столы выстраиваются в линии, все сервируется дегустационными порциями или выставляется в больших блюдах и мармитах, а гости сами выбирают то, что им по вкусу. В зависимости от темы мероприятия меняются оформление и подача блюд, разрабатывается специальное меню. Хотя очень часто блюда, фигурирующие в основном ассортименте ресторана, просто перерабатываются в дегустационные подачи.

   Кейтеринг, или выездное ресторанное обслуживание, стал весьма популярен в последнее время. Он подразумевает организацию корпоративных и частных мероприятий в любом удобном для клиента месте. При этом понятие "кейтеринг" несет в себе достаточно широкий смысл - "на выезде" можно организовать любую форму обслуживания: банкет на природе или дома, корпоративный фуршет в офисе или ресторане, кофе-брейк, коктейль, барбекю и т.д.

   В подарочной книге «Ресторанная кухня. Фуршеты, шведский стол, кейтеринг» шеф-повара известных московских и европейских ресторанов делятся своим опытом организации шведских столов, фуршетов и выездного ресторанного обслуживания, представляя самые удачные блюда из своих авторских меню.

Оглавление книги «Ресторанная кухня. Фуршеты, шведский стол, кейтеринг»

• Богданов Алексей
• Дзаго Мирко
• Дьячков Евгений
• Еремеев Дмитрий
• Зимин Алексей
• Кантен Франсуа
• Канути Николо
• Карпушенко Марина
• Кендел Сави
• Лазерсон Илья
• Мариино Бруно
• Ренаа Свен
• Денис Сидоркин
• Чарльз Тьессем
• Феликс Цой
• Чарли Эйрд

Иллюстрации из книги «Ресторанная кухня. Фуршеты, шведский стол, кейтеринг»

Книга 147 из 296 раздела Подарочные книги по кулинарии

Ресторанная кухня. Салаты Ресторанная кухня. Мясо и дичь Ресторанная кухня. Здоровое меню Гастрономический гид: самые продаваемые блюда Ресторанная кухня. Новый взгляд на гарниры Ресторанная кухня. Суперсупы